湖南腊肉

湖南腊肉的做法步骤

1. 第1步.

   1、加工腊肉制品一定要立冬节气后，选择天气越冷越好，把肉、牛肉、鸡以及想加工的食材，洗干净沥干水，按照每一斤25克盐的标准搓好，用大盆盛着，24小时内翻动两次，保证盐入味均衡，腌制24小时后，挂在户外或者室内没有空调的环境下，确保通风良好，最佳选择是屋檐下或者阳台上。低温天气自然风干一周左右。 2，注意，腌制时： 1、五花肉10斤使用盐250克， 2、鸡6只，约5斤一只，使用食盐300克；3、牛肉使用食盐300克。

2. 第2步.

   2、风干中可以晒太阳，但是注意不能淋雨；

3. 第3步.

   3、自然风干牛肉干，猪肉，鸡肉，鱼各食材时间因为菜的品质与气候不一样，中途可以用手捏一捏，感觉达到50%以上的风干程度，方可进一步加工。

4. 第4步.

   4、检查达到风干条件后，进行熏制；

5. 第5步.

   5、熏制时摆放方法；

6. 第6步.

   6、中途翻动；

7. 第7步.

   7、回看燃料：这一步请大家注意，我使用的燃料是玫瑰木，苹果木，在完全过火后，将金银花，菊花，茶叶，大米，桂皮，等健康的材料用水浸泡后覆盖在烤箱的火碳表面，待冒烟时安全放置需要熏制的食物，用盖完全闭合。注意观察温度，防止腊肉的油渗透在火碳上着明火，以免烤糊必须每一个小时左右翻动一次，4个小时左右即可。

8. 第8步.

   8、熏制成品后冷却；

9. 第9步.

   9，收储；

10. 第10步.

    10，切成薄片，清蒸即可。

11. 第11步.

    11，牛肉切片后淋料酒蒸20分钟即可；

12. 第12步.

    12，切片摆盘图片…

13. 第13步.

    13、鸡熏制加工后图片；

14. 第14步.

    14、腊肉加工后图片；

15. 第15步.

    15，冷却时图片；

16. 第16步.

    16，冷却中；

17. 第17步.

    17，蒸20分钟即可；

18. 第18步.

    18、配葱花即可；

19. 第19步.

    19，牛肉收储前；

20. 第20步.

    20，腊制品收储前。