中国人的新年餐桌上肯定少不了油炸的菜肴，今天推荐你一道在干炸响铃基础上创新的凤尾响铃，多加一味虾仁，炸制讲究一个“快”字，最大程度保留虾仁鲜嫩口感，金黄的凤尾更寓意着新年吉祥福瑞！
鲜虾处理，去虾头、虾壳，将留下虾尾的虾仁开背，挑去虾线；
开背的虾仁里面加少许盐、白胡椒粉、蛋清，揉捏上浆，腌制15分钟；
把烤鱿鱼干切碎，豆腐衣切四指宽的长条；
豆腐衣中放入虾仁，露出虾尾，在开背的地方撒干鱿鱼碎，再将豆腐衣对折卷起；
起油锅，油温七成热的时候，带入卷好的虾仁，等到金黄色立马捞出装盘，无需复炸。
