小时候每到过年，家里就会囤积好多馒头啊，包子啊之类的主食，方便春节来客人。快过年了，一起囤货吧。
上班族做一顿包子，要浪费大半天的休息时间，我习惯将复杂的工作简单化，每次准备包包子时，习惯分两天完成。头一天晚上酱肉馅儿，第二天调面，包包子。
包子好吃不在外表，要看内馅儿是否入味。所以酱肉就是好吃的关键所在。要想肉吃起来口感不柴，就要多加水，水要慢慢地加，肉才会吃进去多多的水。酱好的肉馅儿，冰箱冷藏保存一夜，可以使肉、水更好地融合一体，吃起来才会咬一口，一包汤。
若想包子皮的褶子清晰好看，就要减少水量，最多50%的含水量（我加了5克的油，效果也不错）。若想追求面皮软软的口感，至少60%的含水量。面一发好后，要多揉多排气，如果听到噗噗的声音，就是没有排光气，还需要多揉。揉好的面团是光滑的，没有气孔的，包出来的包子才会褶子清晰好看。我一般采用两次发酵的办法，这样蒸出来的包子，面皮喧软好吃。
传统的羊肉包子，喜欢搭配胡萝卜，今天搭配了冬笋，口感太棒了，一定要记录下来。我喜欢少肉多菜的口感，所以冬笋加的多了一些。若喜欢肉肉的口感，可以减少菜量。
| 🔺包子皮🔺 | |
| 中筋面粉 | 1000克 |
| 酵母 | 10克 |
| 水 | 500克 |
| 玉米油 | 5克 |
| 干面粉 | 揉面用 |
| 🔺包子馅儿🔺 | |
| 羊肉 | 700克 |
| 冬笋（处理干净后） | 500克 |
| 黑木耳 | 20朵 |
| 玉米油+橄榄油 | 5勺 |
| 包子馅调料 | 15克 |
| 六月鲜酱油 | 4勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 葱姜末 | 50克 |
| 盐 | 4勺 |
| 水 | 200克 |
第一天准备酱肉：我用的羊腿肉，先将羊腿洗干净，控干水分，把上面的肉切下来
每次从骨头上拆肉，都会想起小时候学过的古文：庖丁解牛，家里的刀珍贵，不能使用蛮力，要利用骨头的缝隙，慢慢地把肉拆下来，一个羊腿被拆分了两个大骨棒和1400克羊肉
这么多羊肉，一顿吃不了，这次用了700克就可以了
开始剁肉吧，心不要急，累了就休息会儿，或者发动家里男人的积极性，反正不管怎样，要把肉馅儿剁细腻了，细腻的肉馅儿才能吃进水，包出来的包子才不会口感枯柴
肉馅儿剁细腻后，直接加入姜和大葱，剁细。一定要用大葱才好吃
剁细腻后的样子
移到盆里，开始调馅儿吧，加入盐、包子馅调料，搅拌均匀
开始加水，因为是羊腿紧致的肉，特别吃水，水量用了肉量的28%，要一点一点加，加水的过程中，顺时针方向不停地搅拌，边搅拌边加水
搅拌至肉上劲后，加入其他水质的调料，继续搅拌均匀
肉馅儿是否搅拌到位，要看肉馅儿是否有劲道，是否细腻，只有肉吃进去水分，口感才不柴 酱肉调好后，移至冰箱冷藏一夜
同时将冬笋清理干净
冬笋切成小丁
锅里烧开水后，将冬笋丁焯一下，去去冬笋的涩味
焯好的冬笋丁，要单独存放，不要急着和肉馅儿混合，什么时候包的时候才调和，否则蔬菜会提前下水，影响肉馅儿的质量
第二天调面包包子：冬天要先将酵母用温水花开，静止一会儿，有泡泡冒出来，就可以用了
准备好面粉，酵母液浇上去，加入温水和油，调好面团
检验面团的标准是三光政策，即手光、面光、盆光
调好的面团，放在温暖湿润处进行一发，一发不在时间，要看状态，起码要是一发前的两倍大小
发好的面团有好多好多的洞洞
调好面团，等待面团一发的时候，可以调制包子馅儿了
酱肉与冬笋，顺时针方向（与搅拌肉馅儿时同样的方向）搅拌均匀
喜欢黑木耳的药用价值，每次包着吃的时候，喜欢加几朵黑木耳，稳定血压，降血脂，家里有老人的，一定要多吃哦
黑木耳与肉馅儿搅拌均匀，切记一定要与搅拌肉馅儿时同一个方向
这是搅拌均匀后的样子，肉、菜充分融合一起，不干也不水
开始揉面吧，像洗衣服一样，不停地揉，一定要揉到位，包子才好看
揉好的面团，切成大小均匀的面团
擀成中间厚，四周薄的包子皮
包成自己习惯的包子形状
喜欢密密的包子褶
来个小酒窝
包好的包子，码放进锅里，进行二次发酵 冬天，先把锅里的水烧热至40度左右，包子放进去二发；夏天直接室温发酵即可 发酵好的状态是包子基本比原来大了一圈，就可以开火了
冷水开火，直至上大气后，再蒸20分钟，关火后，静置3分钟就可以起锅开吃了
白白胖胖的，可爱吧
关键是馅儿，流口水了，咬一口，超满足
1️⃣加水量，要根据自己的水平，不能一次性全部加进去，要慢慢地加入，才能掌握好水量。
2️⃣搅拌的方向要顺时针（或者逆时针），始终一个方向，这样肉馅儿才会上劲，有咬口好吃。
3️⃣酵母要根据天气而变，冬天可以多一点，夏天可以少一点。