红豆含有多种B族维生素及矿物质，有补血、利尿、消肿及促进心脏活化等功效。陈皮可以理气健脾并有止咳化痰助消化等功效。
另外，红豆蕴含着无限的思念之意，也是新年里的压轴菜之选。
备齐食材+陈皮
*陈皮选择很重要，三年以下的称果皮，没有作用。三年以上的才可称为陈皮。 我用的是陈化了十年的陈皮，颜色很漂亮，炖红豆非常香。
陈皮洗净，温水泡软，用刮刀刮去内膜（如图）并切丝。 泡陈皮的水留用。
红豆洗净泡发一晚。 入汤锅加水刚刚淹没红豆，煮沸倒去第一次的涩水。 莲子用热水泡两小时即可。
另选炖锅入红豆及4倍左右的水。
大火煮沸改小火先慢半小时。
半小时后加入陈皮。
同时加入陈皮水。
加入莲子。
盖锅继续小火慢炖大约1.5－2小时以后红豆软烂全部起沙。最后加入红糖，再10分钟后关火OK。 注意: 1.炖煮期间要注意观察耗水量，及时添加冷水。 2.炖煮的后期要注意多次抄锅底以免糊锅。
一碗绵柔细蜜的陈皮红豆沙。
红豆沙里也可以加入一些煮熟的小圆子或者年糕芋圆之的非常搭配。
1.要想煮出一碗真正靠谱的陈皮红豆沙必须选择至少3年以上的陈皮。
2.根据个人的口味可以调节糖的用量。冬日里红豆加入红糖非常暖身。也可使用冰糖、干黄糖。
3.铸铁炖锅或者厚炖锅是首选。