潮州菜是广东菜的其中一个重要组成部分。广东人的年夜饭少不了汤。因为接下来几天会大鱼大肉，所以今年我会做一个简单的菜汤，配饺子。
这种泡芥菜头潮州人称为咸菜，但其实并不很咸。外面老的部分用来做汤，是潮州汤的经典之一。里面嫩的部分切丝炒猪肉也非常好吃。
这个汤谱适用八人份。
黄豆用水泡隔夜。黄豆耐煮，所以先煲。黄豆放入汤煲内，放8杯水，煮沸后改小火煮半小时；
煲黄豆的同时，准备猪骨。我选用的是猪排骨带大肉的部分，这部分既有骨头，肉味浓且松软。取另一汤煲，放入大量水，煮沸，放入猪骨煮三到四分钟直至脏东西和血煮出来；
再用净水洗干净备用；
半小时后放入猪骨和姜片，盖盖，继续小火煲四十分钟；
咸芥菜切大块，可以试一下味，太咸的话泡水半小时去除咸味；
四十分钟后放入咸菜，盖盖，继续小火煲四十分钟即可；
因为是过年，所以我会再做一些饺子陪着一起吃。
咸菜不要太早放，要不然会煮融了；加点香菜和炸蒜片更好吃。