水蒸蛋是大多数人都不会拒绝的美味,鸡蛋富含优质蛋白，鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷等。蒸蛋的做法看似简单，但其实想要把水蒸蛋做得Q弹，并且入口即化，水和蛋在比例上其实需要有很大讲究，今天就聊聊如何制作一道温暖而且滑嫩的蒸蛋虾仁。
虾仁处理干净后，放入姜和料酒，腌制片刻
鸡蛋加盐打散，倒入水（注意是温水，且水的量是蛋液的两倍），搅拌均匀。蛋液过筛之后，覆盖上保鲜膜
把鸡蛋液放入蒸锅，蒸10分钟至蛋液定型
在蒸制好的鸡蛋上放入虾仁，豌豆，盖上保鲜膜，再蒸10分钟
吃的时候淋上香油和生抽，撒上切好的葱末
1.水和鸡蛋的比例是2：1，水过多或者过少，都会导致蒸出的鸡蛋不够滑嫩
2.鸡蛋液进入蒸锅的时候，记得盖上保鲜膜，防止滴落的水珠破坏蒸蛋滑嫩的状态
3.蒸蛋的时候，大火十分钟即可，不宜过久