【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定

【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定的做法步骤

1. 第1步.

   先煮糖水洋梨，将洋梨（我用的红啤梨）对切后去核

2. 第2步.

   将配方中的所有材料一起放到小奶锅中，中高火煮沸，转小火煮大约再煮5-8分钟，洋梨变得比较透明就可以关火了。立即用保鲜膜贴面封好，防止梨氧化变黑，冷藏一夜后使用

3. 第3步.

   制作手指饼，蛋黄和砂糖一起打发，直到颜色发白，体积变大

4. 第4步.

   蛋白打出比较细的泡泡后，一次性加入砂糖，打到能拉出这样的弯勾

5. 第5步.

   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊混合出大理石纹，再一起倒回蛋白盆中混合均匀

6. 第6步.

   筛入低筋面粉，用同样的手法混合均匀后，装入裱花袋（花嘴sn7067

7. 第7步.

   在烤盘上铺好油纸，挤出1个圆饼，和一排竖条型的面糊，注意是1个圆饼！我挤了两个导致围边不够长了！！表面筛一层糖粉，商用烤箱上火185，下火160烤10分钟出炉，后立即从油布上取下晾凉后密封

8. 第8步.

   用慕斯压一下饼底，去掉多余的边

9. 第9步.

   脆脆坚果酱中的材料混合均匀后，涂到饼底上

10. 第10步.

    制作洋梨慕斯，将吉利丁片事先用冰水泡软，淡奶油打发好冷藏备用，配方中的蛋黄和砂糖混合均匀，梨子果汁加热到70度左右，冲入蛋黄和砂糖的混合物，再倒回锅中一起煮到80℃

11. 第11步.

    离火后加入洋梨利口酒和泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛倒入一个金属小盆中，隔冰水降温

12. 第12步.

    将糖水洋梨切片

13. 第13步.

    将11降温至35度以下，将打到6分发的淡奶油的1/3与其混合，均匀后再与剩余的淡奶油混合，最后放入切好的糖水洋梨片，拌匀

14. 第14步.

    倒入事先封好保鲜膜的慕斯圈

15. 第15步.

    将9中抹好脆脆坚果酱的饼底扣上，冷冻定型（家用冰箱要过夜）

16. 第16步.

    取出后脱模，围上围边，表面再放上剩余糖水洋梨，放上巧克力插件或坚果碎做装饰

17. 第17步.

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