斑马纹古早蛋糕

斑马纹古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离，入无水无油的盆中，备用

2. 第2步.

   称重好的玉米油微波炉50秒，筛入低粉，Z字搅拌均匀

3. 第3步.

   加入牛奶和蛋黄，Z字搅拌均匀，盖上盖子备用，以免蛋黄糊老化结皮

4. 第4步.

   混合后的面糊可能会觉得比较干，醒发一会儿会改善状态

5. 第5步.

   蛋白加柠檬汁加盐至粗泡，白砂糖分三次入蛋白，低到高速再低速整理，打至中性发泡，即小弯钩的状态

6. 第6步.

   取1/3蛋白入蛋黄糊，拌匀之后倒入蛋白盆

7. 第7步.

   第一次混合后的状态，再全部回到蛋白盆

8. 第8步.

   翻拌均匀，得到细腻的蛋糕糊

9. 第9步.

   分一小半面糊，约200克，筛入可可粉，继续翻拌均匀

10. 第10步.

    翻拌均匀，水浴法，烤盘注水预热烤箱160度

11. 第11步.

    如图，舀一勺白面糊，再一勺可可面糊，再一勺白面糊，以此类推，每次面糊少，成品纹路比较细密

12. 第12步.

    全部做好，用钩针在表面随意画出花纹，轻轻震一下模具，赶出小气泡

13. 第13步.

    放入预热好的烤箱中下层160度30分钟，转130度30-35分钟，出炉震一下热气，倒扣，由于是不沾模，蛋糕会自动脱模 我是用烤盘盛水放烤网下，这样活底模具就可以直接放烤网上 如果直接放在盛水的烤盘，请记得包上锡纸

14. 第14步.

    35分钟时候的状态，没有开裂