今天给大家分享一个简单方便的营养早餐饼——南瓜鸡蛋早餐饼。用到的南瓜是嫩南瓜，也就是人们常说的青南瓜，口感爽嫩，主要的吃法是清炒或做馅。
但我最喜欢的还是用嫩南瓜做饼，它的丝丝甜味和鸡蛋融合在一起，味道香甜，做早餐饼特别美味。
早餐吃点营养丰富又易消化的蔬菜饼最合适了。切一切，拌一拌，上锅一煎就OK，很是节省时间，所以经常出现在很多家庭早餐里，快来试试吧
嫩南瓜去瓤，洗净。（我这种是嫩南瓜，皮也可以不去。）
分别把南瓜切成细丝，胡萝卜去皮后也切成细丝。（如果对刀工不满意的，可以用擦丝器擦成细丝。）
小盆中放入面粉，盐和鸡蛋。
再倒入清水，可以少量多次添加，边搅拌边加清水。
面糊搅拌均匀后，再把南瓜和胡萝卜丝都放进小盆里，搅拌均匀。（最后搅拌成稍微稀一点的，可以流动的蔬菜面糊。）
不粘锅加热，底部抹一层油，倒入蔬菜面糊，用勺子平铺均匀。
晃动锅体，煎至一面黄金色。
翻面继续中小火煎。
再煎3-4分钟，煎熟的饼颜色发黄，香味已经散发出来了。
取出微微放凉。
切块装盘。一份美味营养的南瓜鸡蛋早餐饼就制作完成了，这做法够简单吧，不用揉面，不用过多搅拌，简单的几种食材拌在一起，煎成饼，做熟就可以了~
TIPS
1 / 除了嫩南瓜以外，西葫芦、土豆、萝卜等食材也可以用同样的方法制作蔬菜早餐饼，都很好吃。
2 / 喜欢肉类搭配的话，可以加培根粒，火腿粒等。