带鱼比较常见的做法就是清蒸，红烧和煎炸，清蒸味淡，煎炸油腻，所以理由当然的我喜欢吃红烧带鱼，长时间浸染在汤汁的带鱼，表面咸香味浓，内里鲜嫩刺少，夹一口放在嘴里，咸淡适中，肉质鲜嫩，最是享受，白白便宜了我的舌头~
带鱼解冻后冲洗一遍，用刀刮去表面的鱼鳞，然后用剪刀剪去头部和尾部，再把侧面剪开，用手把内脏拿出来扔掉，把带鱼再次冲洗干净，切成大约5cm的断儿。
在碗中依次放入带鱼，提前切好的葱姜片，盐3g，高度白酒5g（去腥），用手抓匀，腌制10分钟。
将腌制好的带鱼用厨房纸擦干，锅中倒油，油热后将带鱼下锅炸至两面金黄，沥干油，捞出。（如果担心煎鱼粘锅，也可在带鱼表面撒一层薄薄的淀粉，再下锅煎，煎到差不多的时候，晃一下锅，鱼如果能滑动，就说明可以翻面了）
将锅中的油倒出去，留大约一勺油继续加热，依次加入适量花椒大料，适量葱姜蒜，适量干辣椒，醋5g，生抽20g，老抽5g，冰糖5颗，适量开水，带鱼，白胡椒粉1g，翻炒一下，盖盖儿煮2分钟入味。
汤汁变浓稠后，就可出锅了。
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