肉松蒸蛋糕

肉松蒸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   4个鸡蛋蛋黄蛋白分离。分离好的蛋白加入2~3滴柠檬汁后，分3次加入50g细砂糖打至硬性发泡，即提起拉起来有坚挺的小尖勾。

2. 第2步.

   继续加入所有分离好的蛋黄，用电动打蛋器高速打发至颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。

3. 第3步.

   转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。

4. 第4步.

   接着加入提前过筛的120g低筋面粉，用刮刀混合均匀至无干粉。新手可以分3次加入，这样更不容易消泡。

5. 第5步.

   加入10g色拉油，继续翻拌均匀。此步骤一定要翻拌均匀，这样才不容易消泡。

6. 第6步.

   将做好的面糊取一半倒入（15.5*15.5*7.5cm）活底方形模具中

7. 第7步.

   将模具送入盛有已烧开水的锅中用大火蒸5分钟。模具底部可以垫一块毛巾，可以防止蛋糕底部过于潮湿。

8. 第8步.

   约5分钟后，模具内铺一层肉松

9. 第9步.

   再将剩余的面糊倒入模具中。

10. 第10步.

    表面撒少许肉松、火腿丁、海苔碎后，放回锅中，继续大火蒸约15~20分钟即可

11. 第11步.

    做好的肉松蒸蛋糕取出，放置不烫手后就可以脱模了。