千叶纹烫面蛋糕卷

千叶纹烫面蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备原料；

2. 第2步.

   准备烫面部分的原料；

3. 第3步.

   牛奶80克倒进小奶锅煮开；

4. 第4步.

   关火后倒入40克玉米油搅打均匀至无油粒；

5. 第5步.

   加入65g低筋面粉搅匀；

6. 第6步.

   把蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆，蛋黄加入低筋面粉糊中；

7. 第7步.

   搅打均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊，蛋黄糊细腻可流动，注意不要过度搅打；

8. 第8步.

   蛋清中加入盐和柠檬汁（或白醋）；

9. 第9步.

   细砂糖分三次加入，打蛋白的时候加入第1/3砂糖，二次鱼眼发泡时加入1/3，三次出现细腻的小气泡全部加入；

10. 第10步.

    中高速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂；

11. 第11步.

    先取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡；

12. 第12步.

    再加入其余的蛋白糊翻拌均匀；

13. 第13步.

    取一小部分蛋糊，加入1茶匙可可粉（可可粉要过筛）

14. 第14步.

    拌匀，装入裱花袋，这个量够划条线就可以了；

15. 第15步.

    28*28金盘铺上烘焙油纸；

16. 第16步.

    浅色面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平，然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡；

17. 第17步.

    裱花袋剪开一个很小的口，在蛋糊上画线，然后用牙签第一行正方向直划，第二行反方向直划，划出花纹。此时烤箱开始预热，上下160℃，烘烤25min左右即可，表面金黄；请根据自己烤箱调节温度

18. 第18步.

    放入烤箱倒数第二层烤25分钟，取出烤盘从上到下震出热气，稍凉一会儿，表面盖一张油纸，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油纸，晾至手温。

19. 第19步.

    晾蛋糕的时候打发淡奶油。淡奶油加入15g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。

20. 第20步.

    远端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较漂亮）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）

21. 第21步.

    利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。

22. 第22步.

    细腻柔软的蛋糕卷

23. 第23步.

    奶油要溢出去！