这款需要打发 适合有时间的时候来做 适合有戚风功底的同学来做。难度相对之前的快手蛋糕都要复杂一些 。如果追求稳定性可以看一下下面的TIPS。我写这个方子也是顺便记录一下我吃过的各种蛋糕😋
蛋白蛋黄分离 先打发蛋白 盆一定要无水无油 加几滴柠檬汁 准备30克代糖 分三次加入。打发到湿性发泡的状态如上图。
不用洗打蛋器 直接打蛋黄。蛋黄加十克代糖。混合均匀，黄油进微波炉一分钟融化 分两次加入蛋黄液 打到体积变大且发白的状态 加入软化的奶油奶酪打到均匀。加入杏仁粉搅拌均匀。
喜欢巧克力可以放十五克可可粉。蛋白分三次加到蛋黄中 搅拌均匀
170度25分钟
取出放凉
抹奶油或者酱自由发挥
蛋黄酱加肉松
巧克力奶油霜
怎么样都美
因为蛋糕 戚风 很多高手写了很细致的配方 我也不是做的很好 所以具体操作手法注意事项可以参考高手们的帖子。
我这里是给出生酮配方。如果想追求稳定性 那么蛋白里加一克黄原胶 或者最终混合物里加两克泡打粉都可以改善。
如果追求完美那可能需要做上十几次能找到一些窍门。毕竟我做的都不完美。
但是并不耽误好吃。