广式拉肠粉
有的地方也叫肠粉、烂板……
不管是茶楼饮茶还是街边市井
早上来一份娇嫩的肠粉
一整天都元气满满啊……
…………我是分割线…………
今天给大家示范的是基本款
青菜+肉末+鸡蛋
配方大概做四个抽屉
拉肠粉用的兰花的
比例根据包装说明配备
不同品牌不同
好吃不贵
来来来
学一个
走你……
| 碗5个 | 青菜、肉末、蛋散、肠粉汁、酱料汁 |
| （米浆）拉肠粉 | 饭碗一碗 |
| （米浆）水 | 饭碗一碗半 |
| （酱汁）糖 | 陶瓷汤勺一勺 |
| （酱汁）生抽 | 陶瓷汤勺一勺 |
| （酱汁）老抽 | 几滴配色 |
| （酱汁）盐 | 约1克（星星盐意思一下） |
| （酱汁）耗油 | 陶瓷汤勺一勺 |
| （酱汁）鸡精 | 1克（配的勺一勺） |
| （酱汁）水 | 饭碗三碗 |
| （配料）鸡蛋 | 3个打散（因为喜欢蛋清蛋黄一起） |
| （配料）生菜 | 几瓣切碎（可用没筋和丝的别的青菜代替） |
| （配料）瘦肉沫 | 饭碗1/3碗（据需酌情增减） |
| 油 | 少许 |
| 油刷 | 一把 |
| 刮刀 | 一把 |
按酱汁配料把酱汁煮沸，放凉备用
配料准备完成
网上买的拉肠粉机子 选的微波炉和燃气灶通用版 拉肠火大快熟更嫩 试验后还是觉得燃气灶更快更方便 把盖子抽屉拿开 往盒底加水 放置水大概在底部一半 不超过2/3 水少怕烧干锅底 水多怕沸腾溢出 我加了事先烧好的开水 因为更快 放置时机子居中 小心不要打翻
准备就绪 锅里水剧烈沸腾或者沸腾冒烟就开了
用刷子在抽屉板上涂一层薄油 薄薄一层就可以了 厚了就溜粉了
同时根据喜好放入调好的拉肠米浆 我放了两勺小汤勺（如图三） 放入前搅拌一下拉肠米浆 因为放置容易粉水分离不均匀 鸡蛋用勺匀开 菜叶若干 肉末抹开 不然容易成肉坨 影响口感 完成后微晃开 会有露出板的地方 因为如果都覆盖到了 拉肠就很厚 不够软嫩影响口感了
大约2-3分钟 拉开抽屉 米浆起泡泡了就是好了 取出抽屉 小心蒸汽烫手 用刮板中间划开 两边分别刮出 乘盘子里就可以了
刮出的肠粉 图中料偏多 根据个人喜好调整
加了酱汁 收工 开吃