香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用。
鸡腿洗净去骨切成小丁，
干香菇提前用开水泡发好洗净切片，
热锅倒油放入蒜片爆香，
倒入鸡腿肉丁翻炒至变色后加入适量的老抽调色，
再倒入香菇翻炒一下加入适量的水大火烧开转小火煮半小时，汤汁收得差不多时加入适量蚝油或盐（二者选一）调味，放入切好的大葱粒翻炒均匀，
再倒入调好的玉米淀粉勾芡后翻炒均匀即可出锅。
1.喜欢汤汁稀稠，可以在之前多加点水。
2. 玉米淀粉勾芡只需要少量即可。