买来的肉皮洗干净，然后做锅烧水，放入花椒一小把（大概20粒左右），料酒适量，煮开后放入肉皮，水再煮开后约煮五分钟，捞出控水晾凉。
用刀片去肉皮上的肥肉，一定要片干净。
处理成这样就可以了。
把肉皮切成小条。
用开水冲洗肉皮。
把锅洗净，做锅烧水，放入葱段，姜片，大料，然后把水煮开。
用筷子把刚才洗净的肉皮夹出放入新煮开的水里，不能用东西捞，一定用筷子夹出，避免捞出杂质。
放入肉皮，水一定要没过肉皮，如果水少可以往里倒开水。
水再次煮沸时开小火慢炖，三十分钟后放盐，然后小火再炖一小时。煮好后先捡出调料，然后连汤带肉皮放进无水无油的小盆里或其它容器，晾凉后放冰箱冷藏，至少五个小时，待皮冻成型后才可取出切块。
成型后从盆中取出，就可以切块食用了。
放了酱油的肉皮冻。
1.肉皮我没有写用多少，因为多少都可以做，买来的肉每次都会把肉皮留起来，肉用来炒菜，肉皮攒够一定数量就会做肉皮冻。
2.肉皮上的肥肉一定要刮的特别干净，这样吃起来口感才好，当然带着少许肥肉也是可以做的。
3.不放酱油做完了是水晶皮冻，放了酱油就是普通皮冻，放多少根据自己喜好，喜欢浅色的就少放，喜欢吃酱油味重的就多放，普通酱油就可以，我不建议用老抽。
4.肉皮切条后最好用水冲洗一下，一定要用热水，用冷水会回生。
5.喜欢吃冻就多留点汤，我喜欢吃肉皮多的，所以汤会收到正好没过肉皮。时间一定不能缩短，因为肉皮凉了会回生，如果不煮透了，肉皮冻凉了以后会很有嚼劲。汤煮到有点发粘的时候就可以关火了，或者用勺尝一点，有点粘嘴的感觉，就是煮好了。不喜欢冻多就大火多收收汤，收到合适为止。
6.如果中途发现水不够了，可以添煮沸的热水，最好是一开始就加足。
7.盐也可以一开始就放，但我习惯炖东西半小时后放盐。
8.吃肉皮冻时可以做个蘸汁，我喜欢用生抽，香油，醋，蒜沫做汁。
9.处理肉皮是个需要耐心的活，不能怕麻烦。
10.记得煮好后别忘把葱姜和大料捡出。