去年开始做八宝饭，朋友说很好吃，今年继续问我要，连带着还要问我要菜谱，实在是一边做一边拍照有难度，只能献丑借用一下下厨房宝地儿，本来是这个备忘录分享给他们的，结果说文件太大，不能分享。于是就写个菜谱吧。尽管八宝饭的菜谱很多，我们的也没特殊……好了废话不多说啦
前期工作1熬制猪油，参考下厨房里的方子，随便选一个，基本都很详细了，没啥花头 前期工作2炒豆沙，可以下厨房搜方子。我来说说划重点的吧。提前一晚上泡红豆，第二天煮红豆，水末过红豆就可以，煮烂之后用料理机，搅拌机，反正各种可以把红豆打成泥的机器，其实我个人很喜欢自制红豆沙里带点颗粒，所以我打的不是很细腻的，看你口感操作，不强求。打完以后全部倒入锅，一定要不粘锅，中小火，不断炒，分几次加入猪油或者食用油，因为用来做八宝饭，我喜欢加猪油，香就一个字，一定要分次加由，每次被红豆吃透再加下一次。最后加糖，我会买冰糖粉，感觉健康一点，而且不容易发苦。继续翻炒，大概半小时左右吧，豆沙炒制完成，炒好的豆沙不粘锅底不粘勺子的，可以赶成团的那种。
前期工作好了，接下来正事 在这之前，还是要做个准备，提前一晚上泡糯米，水多一点，尽量容器大一点，糯米会涨开的，水不多，容易涨开后的糯米就泡不到，泡不开了
第二天把糯米冲洗，放在电饭煲里煮糯米，和平时煮饭一样的，可以稍稍硬一点，因为后期拌糖拌猪油会使糯米更软，当然喜欢超级软糯口感的无所谓。上图是已经煮熟的糯米，我是煮的稍硬了，然后拌糖拌猪油，这里猪油和糖的量完全是按照你的口味来的，不过可以参考我的量，一般500g糯米放100糖50猪油，自己调整。
拌糖
拌猪油。拌糖和猪油，没有先后顺序，也可以一起操作，糯米是很好吸收的
接着准备各种辅料，爱吃的坚果啊，枣子啊，蔓越莓都可以，只要你喜欢，为了喜庆，可以搭配各种颜色，美观点嘛。
准备一个碗，铺上保鲜膜
保鲜膜上占点猪油，对了之前忘记说一步，融化少许猪油在一个小碗里 ，用刷子沾猪油涂在保鲜膜上
然后在保鲜膜上铺上铺料，我因为自己吃，送朋友啥的，也是很随便了，就乱撒一通，你可以为了好看摆个造型啥的
然后铺一层糯米，这个步骤忘记拍照了。把糯米放到坚果上，慢慢压慢慢退，把铺料都盖住，然后中间铺豆沙
把豆沙稍稍铺平，压下去点，不要太高
最后在舀两勺糯米盖在豆沙上面，其实铺底下那层也是这么个铺法
慢慢从中心往边上铺压满，把豆沙藏起来
最后把保鲜膜盖起来
八宝饭就做好啦
1.八宝饭做完后，可以连碗一起进冷冻冻一会定型，也可以用专门的包装，就直接倒扣进包装，再进冷冻。
2. 糯米饭煮好之前，把各种铺料什么都准备好，因为拌糖拌猪油包括做八宝饭都是要趁热操作的，冷了，糯米饭粘性增加，延展性降低了很难操作定型，不易铺开。
3. 说说我的500克糯米，可以做我图里面碗两个八宝饭，只是参考下，我的是比较大的。