炖猪软骨肋排

炖猪软骨肋排的做法步骤

1. 第1步.

   排骨用温水洗净。

2. 第2步.

   锅中放入姜、花椒、料酒。冷水下入排骨。

3. 第3步.

   开火，大火煮开。将浮出来的血沫撇净。

4. 第4步.

   关火。将排骨捞出，用热水冲洗干净。 焯排骨剩下的水，撇净血沫，留下备用。

5. 第5步.

   小火热锅，锅中放入少许油。 放入排骨，中大火翻炒至表面金黄。

6. 第6步.

   加入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮，翻炒片刻。

7. 第7步.

   加入料酒，翻炒均匀。

8. 第8步.

   倒入碗汁，翻炒均匀。

9. 第9步.

   「*压力锅版： 待碗汁开始沸腾，排骨均匀上色后，关火。

10. 第10步.

    将排骨倒入压力锅内胆中。加入焯排骨撇血沫后剩下的热水。热水的量以刚好没过排骨为准。

11. 第11步.

    选择压力锅相对应的档位。 注：如果炖一遍排骨不够软烂，再炖一遍即可。

12. 第12步.

    出锅。」

13. 第13步.

    「*如果家中没有压力锅，可在第九步碗汁沸腾时，在炒锅中加入开水或热水。水量同样以刚好没过排骨为准。

14. 第14步.

    盖上盖子，小火炖一个半小时左右。

15. 第15步.

    炖至锅中汤汁大部分都被排骨吸收，即可出锅。」