歌剧院蛋糕是非常经典的法式甜点，传统的歌剧院蛋糕一般是由四层杏仁蛋糕和四层馅料组成，蛋糕需要做成薄片，刷上咖啡酒糖液，夹馅为咖啡奶油馅和巧克力甘纳许，最下一层的夹馅是巧克力甘纳许，倒数二层夹馅是咖啡奶油馅，倒数第三层是巧克力甘纳许馅，顶部是一层咖啡奶油馅和一层巧克力淋面。层次很多，味道就如同歌剧一般华丽起伏，让人念念不忘。作为一个抹茶控，恨不得把所有的甜品都做成抹茶味的，歌剧院蛋糕当然也在考虑范围之内。另外，我还对歌剧院蛋糕的做法做了一些改动，如直接用鲜奶油代替意式奶油霜。
| #杏仁蛋糕层 | |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 40毫升 |
| 油 | 15克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 糖浆 | 适量 |
| #抹茶白巧克力层 | |
| 白巧克力 | 120克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 奶油 | 30毫升 |
| 牛奶 | 30毫升 |
| #抹茶奶油层 | |
| 奶油 | 100毫升 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 白砂糖 | 适量 |
取一个矩形烤盘(我的是13X9英尺)，垫好油纸。
将杏仁粉，低筋面粉，糖粉筛入大碗，加入牛奶和油搅拌均匀。
加入三个蛋黄并搅拌均匀。
将三个蛋白加一勺白砂糖打发。
将打发的蛋白分两到三次加入蛋黄糊，以J字形搅拌均匀，但不要过度搅拌。
将杏仁蛋糕糊倒入烤盘，并用抹刀把表面抹平整一些。
烤箱预热195摄氏度或375华氏度，烤15分钟到20分钟，蛋糕表面金黄即可，然后取出晾晒一下。
冷却蛋糕的时候做一下抹茶白巧克力层。先用热牛奶把抹茶粉冲开，用抹茶茶筅搅拌至无颗粒。
将抹茶液，奶油，白巧克力放在小锅中，小火加热使白巧克力慢慢融化，最后搅拌均匀，待液体开始冒泡立刻离火冷却，冷却至粘稠才能用。
杏仁蛋糕片脱模冷却后切成四片，然后给每片表面刷上薄薄一层糖浆。
奶油加抹茶粉和适量的白砂糖打发。奶油最好不要提前打发好放着，现用现打最好。传统的歌剧院蛋糕用的是意式奶油霜，我觉得太腻而且制作麻烦，所以改用鲜奶油。
第一层杏仁蛋糕上抹抹茶白巧克力。
放上一片杏仁蛋糕，抹抹茶奶油。
再放一片杏仁蛋糕，抹抹茶白巧克力。
最后一层抹茶奶油。入冰箱冷却2个小时以上。传统的歌剧院蛋糕最上面还要有一层巧克力淋面，然而，因为我用的是鲜奶油，淋面会把奶油压坏，因此省略了这一层，后面将用筛抹茶粉代替。
吃的时候拿出来，把四的边都切去。切之前要把刀用开水烫一烫，擦干，下刀要果断，每切一刀都用开水把刀洗干净，擦干再切，这样切面会比较整洁。
最后切成长条，摆盘。
撒上抹茶粉，装饰一下就完成了。
美美的。
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