逢年过节的一道喜庆菜，代表着团团圆圆，福禄寿喜的完美寓意，家里是回民就做成清真的牛肉版喽😄
牛肉馅里打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，我这次用的厨师机来调馅。
马蹄去皮清洗干净后切碎。
准备好的葱姜末和马蹄碎。
混合好鸡蛋液的牛肉馅里，逐渐加入生抽老抽，继续顺着一个方向搅拌，切记要先加一点儿搅拌均匀后再加入一点儿，不能一次性加入，接着再加入适量淀粉。
干馒头屑，这是可选的，和适量的淀粉一同加进去，会使丸子更加的宣软。
依次加入葱姜末、盐、香油，拌均匀。
再加入马蹄碎，拌均匀。
取适量肉馅，在两个手之间来回摔打几下，团成大小基本一样的丸子。这个量，可以做8个。
锅内油热后，把丸子炸至金黄色即可（半熟就可以，后面还要炖呢）。
另起锅加少许植物油，油热后先下八角、桂皮炒出香味再加入葱段和姜片爆香。加适量的清水、生抽、老抽、料酒和少量的糖和盐，大火烧开后转中小火炖20分钟左右。汤汁收到还剩一少半的时候，淋入水淀粉，丸子翻滚一下迅速捞出来盛盘。
提前把西兰花或小油菜焯水后备用，丸子和蔬菜装饰好以后，用勺子淋上锅里的汤汁（别端起锅直接往上倒哦），就完成了。