红茶/焦糖.太妃糖～零基础零失败

红茶/焦糖.太妃糖～零基础零失败的做法说明

太妃糖是消耗奶油最佳途径😬做一个蛋糕根本用不完一盒淡奶油，打开后保质期又特别短，为了不浪费剩下的奶油，把它做成太妃糖再合适不过，糖易于存放，关键是还特别好吃😁，区别于牛轧糖的味道，大家不妨试试～
我之前开奶茶店剩下四五盒1L雀巢淡奶油，想着快过期了又用不上就全部扔掉了，现在想想好后悔，特别的肉疼，当时怎么就没想起来这一茬呢😂😂...

我翻看了很多厨友的方子，总结调整了一下用料和用量，这是第一次做就成功了，所以把方子记录下来。
第一次写菜谱，抱着最好的心态，万一有朋友想做我的方子呢，哈哈😄，所以我就写详细一点吧！

一；材料：
1.动物性淡奶油，什么牌子都可以，听说铁塔的做出来好吃到停不下来。
2.红茶，什么牌子都可以，我用的是正山小种，因为家里刚好有。
3.细砂糖，普通白糖都可以。
4.红糖块，红糖粉都可以，如果是红糖块的话先切碎。如果不用红糖，等量替换成白糖也可以，颜色会浅一点，口感稍有差别。
做红茶味的，我就没有用红糖，因为主要想突出茶味嘛，怕红糖抢味了。
5.麦芽糖和水饴用哪种都可以。
6.我用的是食用盐，0.5克～1克都可以，看你自己喜欢的口感放，海盐也可以，但是用量我不清楚。
7.坚果的用量根据自己的喜欢放吧，多少都不会影响成败。

二；其他：
喜欢软糖的，熬到113～115度。
喜欢硬中带软的，熬到117～120度。
喜欢硬糖脆糖的，熬到138～140度。（带焦糖味）
喜欢圪嘣脆的，熬到158～160度。(浓郁的焦香味)
这些温度都是参考其他老师的，我没有温度计，我是看状态凭感觉，大泡消失，转为小炮且糖浆逐渐变浓稠，刮刀从锅中间平划过，糖浆融合比较慢，就可以了。

在113到160度温度之间都可以成功，只是软硬度不同，焦香程度不同。
熬的时间越久，温度就会越高，焦化程度越强，糖也越硬！

新手建议中火烧开冒大泡后转小火，估计全程熬30分钟左右。我是全程中小火15～20分钟就熬好了，时间不作为参考，因为每个人的火力大小不同，锅具导热也不同。
火力越小，熬糖时间越长，火力越大，熬糖时间越短，但是越容易熬过头熬糊。

我只拍了成品图，过程没拍照，所以就借用了其他老师的制糖过程图，请原谅！