全国各地都会年前做腊肠习俗，千家万户，千万种做法不一样，而我最喜欢简单的味道，糖，酒提鲜，盐去腥，香肠我不喜欢太复杂的味道（ 酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用，一定要用高度白酒）我用的是（老村长）
明天继续做10斤腊肉
猪肉去皮切丁
猪肉去皮切丁切好之后放入:糖75克，盐75克，酒75克，酱油50克（生抽），王守义13香10克，黑胡椒粉5，腌制4小时，（没必要过夜）
猪小肠剥去表面的那层薄膜，洗干净的猪小肠（备用）
腌制4小时之后，我们开始灌肠…… 我是用（海氏厨师机）灌肠 开始灌肠啦…我有厨师机灌肠器比较省事，嘻嘻…… ！！！没有厨师机的可以制作一个漏斗，拿一个矿泉水瓶剪成喇叭形状，具体怎样用矿泉水瓶灌肠可以搜索百度，有详细介绍！呵呵！
灌好肠之后拿针扎孔……
挂在阴凉通风处，尽量不晒到太阳，差不多七八天左右就可以了！ 七八天之后享受美味，如果七八天之后摸上去还有一点软，继续晒多两天，晒好放冰箱保存。
晒好之后想怎么吃就怎么吃都好吃 腊肠炒饭，香喷喷！ 腊肠蒸白萝卜丝，腊肠放上面白萝卜切丝放下面，隔水蒸20分钟，超美味，鲜甜，香！ 清蒸腊肠香，我一次能吃两大碗米饭！ 蒸腊肠不用放盐，因为晒干的腊肠有点咸味道刚刚好，如果你是重口味，可以加点酱油，蒸好之后撒点葱花，也可以蒸腊肠的时候切点姜丝，一起隔水蒸20分钟。
我是用这种棉线
小提示:
如果没有厨师机灌肠器的就拿起猪肠一端，系上棉线，另一端套住漏斗底部，把腌制好的料继续翻拌均匀，从漏斗口灌进去，再用手捋捋肠子，一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头，全部灌完就可以用针扎孔。