最近迷上了吐司，试了好几回，终于找到了适合自己烤箱的方子，记录下来，以后也不用到处翻了。
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 牛奶 | 140克（145克） |
| 蛋白 | 80克（75克） |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
| 葡萄干 | 45克（一个吐司量） |
种面团所有材料顺序：蛋白、牛奶、酵母、面粉，s钩先搅拌成絮状，上KA厨师机，stir档2分钟，停1分钟，再2档2分钟，成三光面团，室温放30分钟（夏天这步不需要），进冷藏室（19：30）。
第二天，7：45黄油称好放室温，8：40种面团从冰箱取出放室温20分钟至1小时，发酵好的种面团涨了约1.5～2倍、 撕开蜂窝状。 9：20，种面团（实际回温了40分钟）撕小块，加主面团材料：面粉、糖、淡奶油，stir档2分钟基本无干粉后3-4档5分钟，再加黄油、盐（9：50黄油两小时已经软化好），2档3分钟，3-4档5分钟，停2分钟，4档3分钟，停2分钟，3-4档5分钟，揉至出膜。 10：20，全部面团揉好924g，放暖气旁窗台上。 揉面团时间，泡好葡萄干，洗净，晾干、吸干水分。
11：10，暖气窗台上发了50分钟，平均分为6份，每份154g，滚圆，松弛20分钟。 11：40，其中4团包进葡萄干，捏棍状，擀成牛舌状，排气，卷成2.5圈的卷，吐司盒里摆好，每个吐司盒2+1（葡萄干2+不带葡萄干1）
12：00，烤箱发酵功能38℃，放1杯开水，发酵90分钟到9分满。
13：30，烤箱中下层，上下管180℃，45分钟，中途前后左右换下位置。 14：20，完工，外壳轻薄酥脆，内心绵软拉丝，奶香浓郁，完美！
这种其实撕着吃是最好的，因为超级软啊！不过第二天早餐壮妹喜欢夹奶酪片烤着吃，所以还是切片了，下次切的的时候底下接个盘子，掉了一桌子的脆皮渣子好浪费哦。
1、方子是两个450g吐司的量，一次做两，省时省事儿。然而还是从早上忙到下午，午觉没睡成哭唧唧(´;︵;`)
2、原方牛奶145g蛋白75g，两个土鸡蛋蛋白只有55g不够，2个半蛋白不小心80g了，所以牛奶取140g。
下次就两个蛋白，不够的液体量用枫糖浆来补，喜欢枫糖的清香。
3、糖量我减了1/3，因为我要加葡萄干，最后没有葡萄干的部分不甜但是也够了，有葡萄干的部分甜度很好。
4、葡萄干是我自己加的，是一个吐司的量，略少，下次60g。揉葡萄干下次提前到滚圆步骤，这样更均匀更融合。
5、今天发得有点慢，比我平时用酵母量确实少些，下次主面团加酵母4g试试。
6、发了9分满，还没有出现完美顶角，看来真要发满粘住盖子才行。下次不加盖，只发8分满，做山形的，也能省点时间，好睡个午觉嘻嘻。
7、高筋面粉：鲍勃，最近几个月都用它，表现完美，表扬！淡奶油：安佳，本来要买总统的有个小盖子一次用不完好保存，可惜盒马缺货。无盐黄油：总统，一直用总统，安佳的黄油味道怪怪的。