上初中的时候，学校门口有个吃盖饭的饭馆儿，每次只要中午去那，之前都要反复琢磨，我今儿到底吃啥盖饭，最后还是点了鱼香茄子盖饭（茄子是那种有一层淀粉炸过的，就这种最好吃，但是他们每次都是一大盘饭，少少的菜，吃不过瘾啊），多少年过去了，现在饭馆卖的都是那种不炸的，而且是带皮的什么鱼香茄子煲[流汗]我得妈呀，就是爱不起来[流泪]翻开饿了么，到处找带鱼香茄子的外卖店，我去，就是木有，你着急不着急[抓狂]NND，我自己做[偷笑][偷笑]必须油炸一次茄子，必须满满的一大盘，我就自己吃，谁也不给，米饭我都不要[捂脸][阴险]
圆茄子去皮，切成如图大小的条，撒上少量盐，放置10分钟左右，10分钟后茄子表面会有用盐尽出的水分
葱，姜切片，蒜切片如图，备用
青椒切成丝备用
用吸油纸轻轻蘸干茄子表面的水分，倒入(面粉+淀粉1：1)的粉里，如图过好后备用。
锅内倒油，有热后倒入茄子条，炸到金黄酥脆控油捞出备用
用生抽，老抽比例1：1. 糖和醋的量根据自己口味，调完可以尝一下，最后加入一小汤池淀粉备用
锅烧少量油，烧热小火，加入一汤匙郫县豆瓣酱和花椒，小火炒出红油后加入一汤池糖，倒入准备好的葱姜蒜青椒，炒出香味。
倒入炸好的茄子，翻炒两下，倒入准备好的料汁。
出锅
1.炸茄子一定大火，注意别胡锅。
2.炸红油一定小火，否则会粘锅。
3.调好料汁后备用，要倒入时一定先搅拌一下，否则淀粉会沉底。