自贡冷吃兔，是四川自贡出名的小吃。
自贡在历史上市生产井盐的地方，俗话说：有盐才有味，自贡必然会出一道属于它自己的名小吃。
我总结很多种做法，分析了各家之长，让冷吃兔的颜色达到及至，味道回无无穷，辣椒也不会胡。
详细步骤见下文。欢迎大家探讨！
准备干净兔肉丁一份，大概1000克！
准备大葱，姜片，蒜片，鸡精。
把兔肉，葱，姜片，鸡精混合均匀。腌制一个小时！
将腌制好的兔肉，倒入开水中，煮沸，两分钟即可！
煮开两分钟后，把水竖干，挑出肉中的大葱，姜，蒜，只要肉。
起锅，烧油(菜籽油)，油温五成热时，倒入兔肉，关小火，慢慢榨。榨到兔肉表皮金黄时，倒出大部分油，留少部分油在锅里，最小火慢慢榨。
将准备好的辣椒用水泡两分钟，然后把水竖杆。
小火炒到兔肉表皮颜色深金黄时，倒入辣椒，花椒15颗，小火慢慢翻炒。 第一次倒入红油30克，鸡精10克，继续翻炒。 起锅前，再次倒入20克红油，白糖5克，鸡精10克，盐10克，红花椒粉10克，翻炒均匀，翻炒1分钟。
冷吃兔做成了。 其实不麻烦！
成品就是这样！
欢迎大家加微信详细了解步骤！
不要添加过多的香料，如果你口味重，可以在油炸兔肉这一步时，加一些桂皮，八角，香味，增加味道，但千万不要多，多了就失去了兔肉本身的味道了。