没有吃过正宗的冷吃牛肉，但结合了多个方子，以及做了几次不同方子的牛肉后，还是很喜欢这个配方！咋一看方子，感觉要准备很多材料，其实没那么复杂，很多香料都是炖肉用的，家里有什么用什么，有的没有也无所谓，量不要多，一两个足以！但花椒，辣椒必不能少，没有青花椒，就用普通花椒代替！你吃辣的程度决定你干辣椒的用量，自行调整！干辣椒本身也有辣与不辣之分，买的时候搞清楚，我这个用的是超辣的干辣椒，吃起来特爽😊
| 牛黄瓜条 | 500克 |
| 葱（腌肉） | 2段 |
| 料酒(腌肉) | 20克 |
| 盐（腌肉） | 10克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 油 | 150克 |
| 花椒 | 5克 |
| 白寇 | 2个 |
| 桂皮 | 2片 |
| 八角 | 3个 |
| 丁香 | 2粒 |
| 姜 | 3片 |
| 豆豉 | 5克 |
| 青花椒 | 5克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 五香粉 | 1茶勺 |
| 辣椒粉 | 10克 |
| 干辣椒 | 20－70克 |
| 白芝麻 | 随意 |
| 烤熟花生 | 随意 |
牛肉逆着肉的纹理，切成跟筷子一样粗，长约3cm的条，放料酒、盐、葱，腌制15－30分钟
蒜入主锅，5秒/速度6打碎
将主锅壁上的蒜末刮了下，倒入油、姜片、豆豉及各种香料，15分钟/温度V/小勺，炒香香料；
炒香料的同时，另起锅，把腌好的肉，入冷水锅，焯掉血水
焯水后的牛肉，洗净沥干，也可以用厨房纸巾拭干
主锅音乐响起，香料发出香味
加入牛肉、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、冰糖，15分钟/V/小勺反转
炒干牛肉的时候，把辣椒洗净，剪成丝状
主锅音乐响起，加入熟花生，辣椒丝、白芝麻，10分钟/V/小勺/反转！白芝麻，熟花生的用量随意，喜欢就多放点儿，没有不放也行！因为小美温度最高120度，不会把辣椒炒黑，但如果火上炒，一定要用水稍泡一下辣椒，炒时才不容易黑！最后这次的时间可以根据肉丝的粗细，和自己喜欢的口感稍做调整！喜欢有嚼劲儿的就多加5分钟，喜欢软一点的，减少2分钟！
当音乐响起，出锅即可享用！
两天之内，做了二次，真的是太好吃了
放凉更入味，当零嘴儿，简直停不下来