| 肥肠 | 750克 |
| 1 | |
| 花椒 | 10-20粒 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 老姜 | 3-4片 |
| 2 | |
| 老姜 | 3-4片 |
| 拍碎蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 葱结 | 3-4根 |
| 干辣椒段（后） | 10-20个 |
| 花椒 | 10-20粒 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 豆瓣酱（后） | 1勺 |
| 3 | |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 4 | |
| 蒜苗 | 2根 |
| 小米椒 | 2-3根 |
洗肥肠，撕掉油脂，淀粉/盐洗两次，香醋洗两次。冷水入锅，煮沸焯水
肥肠加姜、花椒、八角、桂皮，高压锅蒸/煮20分钟（普通锅30分钟）。切段/片备用
宽油烧热，加葱姜蒜、花椒、八角、桂皮，小火炒香，再加干辣椒炒香，加豆瓣酱炒出红油。倒入肥肠
加啤酒、老抽、盐、糖、醋，加水/料酒没过肥肠一厘米焖煮。加配菜（如果有），烧五分钟，关火加蒜苗、辣椒
