快手，天然酵种备好的情况下，2小时搞定。
筋道、天然酵种的微酸恰到好处。
6个。
后面数值为不放天然酵种的原方。
| 高筋面粉 | 266克 |
| 低粉 | 33克 |
| 天然酵种（1：1） | 33克（或等量黑麦或全麦） |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 175克（190克） |
| #煮贝果的糖水 | |
| 麦芽糖或黄糖 | 麦芽糖为水量的3%（黄糖：水量的5%） |
| 替代方案：碱水 | 水500+食用碱15+糖5 |
喂养好天然酵种。
全部材料混合，搅拌至薄膜（无需太在意）状态。搅拌后面团26度。静置15分钟。
分成6份，整理成圆球，松弛10分钟。 在此期间剪6块油纸，一会垫贝果用。
擀成15-18cm椭圆形折三折，卷成棍状卷，接口捏紧。 一端稍搓细些，另一端擀成薄片，包住细的一端做成环状，接缝捏紧。 做好的贝果放在油纸上发酵。32度，30分钟。
煮： 锅里放糖碱和水烧至80、90度，用油纸托住贝果面团放入锅里，每面煮30秒，立刻拿出，沥干，直接摆在烤盘上。
烤：上火210度，下火200，15-18分钟。
