甜度：微甜50g；正常甜度80g；蛋糕上色和糖量相关，糖越多，蛋糕颜色越深。只用50g糖，温度不超过160的情况下颜色就会很淡。
鸡蛋：3蛋带壳重量187g。
入口即化，不甜，芝士味更突出，是至今吃过最美味的轻乳酪。
我用的芝士片是淡味切达芝士，尽量用帕玛森、切达等硬质浓味奶酪，不要用马苏里拉。
牛奶+淡奶油倒入奶锅，加热到冒泡
蛋黄里筛入低筋面粉，搅拌均匀
倒入一半牛奶，和蛋黄糊搅拌均匀
将蛋黄糊倒回奶锅，小火，搅拌，直到变成卡仕达酱的样子
加入芝士片和奶油奶酪，搅拌均匀，用保鲜膜贴在表面防止结皮
蛋清分3次加入细砂糖，打发到湿性发泡，大尖角的状态。
分三次混合蛋黄糊和蛋白霜。
模具底部和侧面垫油纸或油布。 6寸模具放入8寸固底模具中。 活底模具要包2层铝箔。
8寸固底模具中倒入热水。 140度80分钟。烤完不要立即取出，在烤箱里再放30分钟。
超级软