酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   黄油软化，加入糖粉打匀；

2. 第2步.

   低粉过筛一次再筛入

3. 第3步.

   拌匀

4. 第4步.

   装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，最好是盖住泡芙面糊。

5. 第5步.

   蛋黄+细砂糖+香草精打匀

6. 第6步.

   筛入低粉

7. 第7步.

   充分拌匀

8. 第8步.

   牛奶加热（如果是用香草豆荚就一起放入）煮至微沸关火焖10分钟。待温度下降至体温后，分次倒入打发的蛋黄中拌匀。

9. 第9步.

   拌匀

10. 第10步.

    过筛倒入锅中

11. 第11步.

    中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火。

12. 第12步.

    加入黄油拌匀，即为卡仕达酱。

13. 第13步.

    将其过筛1~2次，装入一次性裱花袋中，挤掉多余空气，冷却后冷藏。

14. 第14步.

    加入打发好的淡奶油拌匀，奶油香缇完成。

15. 第15步.

    模具涂油撒粉，隔远距离均匀挤面糊，每个10g。表面盖上酥皮，喷点水。 泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/ 用1/2的量做就行了。

16. 第16步.

    烤箱预热200度，200度8分钟，待泡芙完全鼓起后，转180度15~20分钟。

17. 第17步.

    成功的泡芙外脆，内部空洞。

18. 第18步.

    待散热后，将奶油香缇挤入，完成。