酱香猪蹄

酱香猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   猪脚刮洗赶紧后冷水下锅煮开，冷水下锅煮可以把血水煮出来，煮的时候可以放几片姜片去除腥味，煮好后洗干净晾干水分。

2. 第2步.

   准备好蒜米，姜切片。 个人比较喜欢姜蒜多一点，能很好提香和去味。

3. 第3步.

   花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒等配料洗干净待用

4. 第4步.

   锅里放油，加入老冰糖，小火把糖煮开后放入猪脚炒糖色，记住要文火炒糖色，火太大容易炒糊

5. 第5步.

   把准备好的蒜米，姜片，八角等配料用油爆香。

6. 第6步.

   记得提前准备好开水，是开水！一定要用开水，配料爆香后加入开水然后放入猪脚，水一定要没过猪脚，不然中途加水就不好了。还有到两匙陈醋，加入陈醋猪脚更易软烂，吃起来口感还不腻。 别忘了把卤料包一起放进去哦，我用的是王守义卤料包，一包里面有四小包，只放一包就可以了。

7. 第7步.

   放入猪脚煮开后加入半碗白酒

8. 第8步.

   加白酒大约煮五分钟后放入两块南乳，倒点南乳汁，再放两三匙黄豆酱。这时候酱油，老抽也可以放了

9. 第9步.

   猪蹄裂开后放入盐，盐如果提前放了会锁住其他配料的味道，所以差不多好的时候再放盐，这样酱香味更浓 熬煮过程大约需要90-120分钟，中小火。用筷子一插就透就表示煮好可以关火了，不过，这还没好哦，还有一个步骤

10. 第10步.

    最后一步是收汁。因为我一次是做三个，用的是大锅，汤汁还剩很多，我把猪脚分两次在炒锅里收汁。很简单，把猪脚捞到炒锅里再放两三勺酱汁，开大火收汁就可以了。

11. 第11步.

    完成了，好香好香，满屋子的香味，是不是好诱惑呢？！

12. 第12步.

    真空打包好放冰箱，想吃的时候拿出来解冻加热就OK了。