广东人惧怕羊肉的膻味，通常用大料+柱侯酱来炆制羊肉，同时也会加入萝卜来去膻，实验证明：羊肉用酱没有破坏炆羊的味感，反而让羊肉的味感更丰富，另外，实验也证明，烹饪得当的添加萝卜加鲜去膻，羊肉与萝卜相得益彰。
用蒜头、盐、油，明火炆好萝卜，需时10～15分钟，此时的萝卜汤汁也很鲜甜。 注1：煮萝卜一定要明火煮的萝卜和汤才鲜甜，先放盐，萝卜内面才有味。 注2：很多食肆用蒸柜蒸熟萝卜备料，色暗味寡，是错误的。
取出用大料及柱侯酱、酱油等炆好备用的羊肉。
用煮好的鲜甜萝卜汤煮开羊肉
加入蒜白煮1分钟
加入煮好的萝卜和蒜青
翻匀煮开即可
特写
炆制羊肉，经过水漂和灼水，又需留一些汤汁，炆好的羊肉鲜味较淡，宜加入0.5‰味精增鲜。