快过年了，做到应景的美食，红红火火的辣子鸡，预祝下厨房的朋友新年快乐
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1. 鸡腿肉去骨切丁，加入适量料酒、生抽、淀粉、油腌制十分钟
2. 锅中倒入刚好没过锅底的油，下入鸡肉,炒至鸡肉变色盛出
3. 锅中留少许底油放入葱姜蒜爆香，之后放入花椒、麻椒、干辣椒炒出香味
4. 放入鸡肉一同炒制，加入老抽上色，食盐调味，少许白糖提鲜， 出锅前撒上孜然和芝麻即可
在家做辣子鸡也可以用整鸡或鸡翅代替
饭馆中都是过油炸制鸡肉
家庭版没必要追求过多的摄入油脂
腿肉本身也会出油，所以煎至变色即可
没有标注具体辣椒和麻椒的用量
对辣度麻度的追求可根据个人口味做调整
如果喜欢焦一些的口感
鸡肉的炒至时间可适量长一些