家常版毛血旺

家常版毛血旺的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉切薄片，放入3勺料酒，1勺生抽，盐2克腌制15分钟。过程中偶尔需要翻拌，让调料均匀被肉吸收。之后放入少许食用油，拌匀后抓适量淀粉。

2. 第2步.

   豆芽菜下开水断生，不要焯太久

3. 第3步.

   准备好豆瓣酱4勺

4. 第4步.

   准备红辣椒4—5个

5. 第5步.

   葱姜蒜末适量

6. 第6步.

   鸭血切成均匀的片

7. 第7步.

   平菇洗净撕成小片

8. 第8步.

   热锅凉油，油温7成热将肉片下入，快速翻炒盛出。不要炒太久，因为后续还要放在汤中煮

9. 第9步.

   锅中放入比平时炒菜多些的底油，油温两三成热放入花椒（喜欢麻辣的可以放入麻椒），小火煸炒，避免花椒烧糊。

10. 第10步.

    放入红辣椒，小火煸炒，不要炒黑

11. 第11步.

    火稍微调大一点点，放入郫县豆瓣酱，快速翻炒

12. 第12步.

    放入葱姜蒜末，这时可以闻到炒底料的香味，放入准备好的生抽2勺，盐2克，料酒3勺

13. 第13步.

    加入开水，一锅红汤出现了（此处手忙脚乱，忘记拍照了😅）

14. 第14步.

    放入鸭血，需要多煮一会，让鸭血彻底熟透。

15. 第15步.

    放入平菇，基本煮熟就可以

16. 第16步.

    放入之前炒过的里脊肉

17. 第17步.

    找个盛毛血旺的容器，将事先焯过水的豆芽菜铺在底部，将锅中所有倒入容器中

18. 第18步.

    炒锅重新烧热一勺食用油，浇在毛血旺上，卖相和餐馆的无异了😇（如果嫌油重，最后一步可省略）