刚开始炒茄子怎么炒都不好吃，后来悟出来门路，跟着我的方法，保证百吃不厌哦！
准备好材料，洗净备用
尖椒胡萝卜切丝状
茄子洗净擦干后切条，茄子容易氧化，所以切之前锅里先下油热油
茄子切好，油锅八成热以后就可以下茄子，油炸茄子这一步一定不能省哦!炸两分钟左右炸软即可
炸茄子的时候可以调一下汁：生抽+醋+水+盐，糖，鸡精+淀粉，搅拌均匀，水可以多一点，调出来大约半碗多一些
茄子炸好捞出控油，因为茄子已经带油，所以炒锅里面不用留太多油，放入蒜跟辣椒炒一会
加入胡萝卜丝跟青椒丝，炒一分钟左右
加入炸好的茄子，翻炒
最后加入调好的汁水，翻炒，收汁，最后撒葱花!
美味的茄子完成啦！
1.茄子很吸油，之前我用炒的一直放油还炒不出好吃的茄子，最后都炒黑了，后面发现只要先把茄子油炸一下，就很好做菜了，所以油炸这一步一定不能省!
2.这道菜也是受鱼香肉丝的启发，如果要做鱼香肉丝，也很简单，只要在炒菜之前热油的时候加入两勺豆瓣酱即可，也可以加入肉丝或者火腿，看个人喜好!
3.汁液提前调好，一个是节省时间，一个是有利于淀粉跟调味料溶解，因为有淀粉，如果直接干淀粉下锅容易结块。