草莓双果牛轧糖（熬糖版）

草莓双果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

1. 第1步.

   开始之前，一定要称量好所有材料。不然会手忙脚乱！1.粉类提前混合好；2.草莓脆可以适当的剪小；3.黄油隔水融化。 ps：生的坚果需要放入烤箱烤熟，熟坚果需要防到烤箱里保温！烤箱温度可以设在90-100度，只要让坚果温热就可以！这样才能更好的和糖浆融合！

2. 第2步.

   准备一口小奶锅，最好是不粘锅！锅中放入水饴➕水➕细砂糖➕盐开始熬糖。开始等砂糖全部化开后，可以适当搅拌，让温度均匀。

3. 第3步.

   当糖浆温度达到110度左右，可以开始打发蛋白。蛋白➕细砂糖，打发至硬性发泡。放一边备用。

4. 第4步.

   糖浆熬至138-140度，将熬好的糖浆分多次倒入蛋白中，打蛋器一定要用最高速来打！糖浆一定要倒在蛋白上，切记！不可以倒在蛋盆或者打蛋头上！不然糖就会凝结，混到蛋白中变成糖渣！糖浆蛋白混合好一定是顺滑、有光泽。蛋盆边上凝结的糖浆，用手清理干净，以免掉入盆中。

5. 第5步.

   一次倒入隔水融化好的黄油，用电动打蛋器高速打，将黄油与蛋白糖浆融合，之后倒入所有粉类（奶粉、草莓粉），刮刀搅拌均匀，如图。 ps：气温低，糖浆比较容易冷，为了方便后面更好的混合粉类和坚果，蛋白糖浆盆可以坐在热水上，让糖浆保温，不至于过快的冷却。

6. 第6步.

   将烤箱中保温的坚果、草莓脆倒入蛋白糖浆中，刮刀搅拌均匀。

7. 第7步.

   刮刀大致搅拌均匀后，将所有混合物移至不沾烤盘上。

8. 第8步.

   趁糖还有温度开始整形。

9. 第9步.

   彻底放凉后切糖、装袋。

10. 第10步.

    放凉切好的糖尽早装袋封口，湿度大的话，糖的表面容易回潮。