昨天的辣椒油其实是为这盘口水鸡准备的（辣椒油做法点这里），作为北方人的我，很早就知道口水鸡这道菜，但是因为觉得它比较辣，一直没有尝试过。直到上周外出的时候品尝了一次，才了解了它的美味！刚好小伙伴们都说让做点凉菜，那这第一道凉菜就让口水鸡上我家的年菜餐桌吧！
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。（摘自百度）
鸡腿或者整只鸡洗净放入凉水锅中，放入香葱、姜片和料酒，大火煮开。
把沫子捞出来，盖上盖子转小火煮10分钟。10分钟后关火焖15分钟。
这个时间炒花生碎，小火炒香然后盛出来备用。
花椒也小火炒香。
炒香以后放在案板上用擀面杖压碎。压成花椒面。
鸡肉煮好也焖好了。用筷子可以插透说明已经熟了。
取出放在冰水里，热胀冷缩的道理，放冰水里鸡皮就紧致一些，不容易破。
调一个料汁：一勺芝麻酱、1—2勺辣椒油、半勺蚝油、1—3勺生抽、一把花椒面、葱姜蒜末适量搅拌均匀。
鸡肉捞出擦干水份，切块。这样煮出来的鸡肉特别嫩，这道菜一定要吃嫩的鸡肉。
摆在盘中。
倒上料汁，撒花生碎、香葱、芝麻即可。
开吃吧！麻辣鲜香嫩！