有位大师说鱼香的真谛就是小辣，小甜，小酸。我们在做鱼香的时候要在“小”字上下功夫。
| 肉丝部分 | |
| 瘦肉 | 200克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 淀粉（腌肉） | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 配菜 | |
| 长青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 冬笋 | 1个 |
| 黑木耳 | 7朵 |
| 调汁 | |
| 糖 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 炒菜调料 | |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 葱丝 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 醋 | 3勺 |
| 水淀粉 | 3勺 |
讲瘦肉切丝，加入鸡蛋清，淀粉，胡椒粉，盐，抓匀。（多抓一会儿才能把鸡蛋清抓开）。
配菜切丝。冬笋切丝后焯水去生。
起锅烧油，滑肉丝，变色后捞出备用。
锅中留少量油，下豆瓣酱炒出红油，下姜丝，葱丝，炒变色后下入配菜，翻炒几下后下肉丝。翻炒均匀。
倒入调汁，醋，和水淀粉。挂糊均匀后装盘。
醋容易挥发，最后再放。
