之前好像看过一个岐山臊子面秘制配方的视频，记不大清楚了，根据记忆和自己的喜好做了一次，感觉不错。
| 手擀面料：中筋面粉、盐、水 | |
| 臊子底油料：葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、草寇、白寇、小茴香、红萝卜、洋葱、香菜 | |
| 炒臊子料：五花肉、冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、酱油、镇江香醋、白胡椒粉 | |
| 蔬菜料：土豆、胡萝卜、芹菜、黑木耳 |
和面、醒面
准备炸底油的香料：葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、草寇、白寇、小茴香
胡萝卜🥕洋葱洗净切小块儿，香菜洗净沥干水。
油锅三成热加炸底油香料。
再加入胡萝卜🥕、洋葱、香菜。
慢慢小火炸
我这个小火炸了一个多小时。
用漏勺捞出底料，尽量把多余的油都控出来。
控出来的油金黄金黄的。
去皮五花肉切细条，油锅里把大油熬出来。
出了半锅大油，多余的大油全扔掉不要。
把炸好的沥干大油的五花肉放在底油里，中火。
放冰糖、郫县豆瓣酱炒匀
感觉颜色不错。
再加一大勺料酒、一大勺生抽、一大勺酱油、两大勺镇江香醋、少量白胡椒粉。
中火熬大概15-20分钟，肉进味儿了就关火。
土豆🥔胡萝卜🥕芹菜切丁，泡好的黑木耳切丝，热水焯一下捞出泡在冷水里。
醒好的面擀好，就是普通的家常手擀面。
宽汤煮面，捞出。
浇上肉丝和肉汤，再撒上焯好的蔬菜丁、根据个人口味增减肉汤。
闺女这碗是先放的蔬菜丁在放的臊子。