法式肝酱

法式肝酱的做法步骤

1. 第1步.

   肥肝用小勺轻压，仔细找出血管

2. 第2步.

   将血管及筋膜小心剔除，不用担心肝压碎变丑。血管一定要仔细挑出才不会影响口感。

3. 第3步.

   用海盐或盐之花调味，二面都要均匀洒上一层

4. 第4步.

   黑、白胡椒粉也是，依个人喜好，二面都要调味

5. 第5步.

   我用威士忌，用白兰地也可以，均匀涂抹在表面，装在小喷壶喷会更方便均匀

6. 第6步.

   调味好的鵝肝，用保鲜膜保起来

7. 第7步.

   卷成长条状，卷紧以免散开。也可以使用长方形模具，铺上保鲜膜，放入鵝肝压紧

8. 第8步.

   用牙签扎几个小洞

9. 第9步.

   放入真空袋吸真空

10. 第10步.

    用热水浴方式调理，如果家里有可调温设备，恒温65-72度泡着

11. 第11步.

    我放在炉子上，尽量控制温度在70度左右，泡了40-45分钟，如果卷成二条或比较细长，则熟得更快，中心温度达54度即可。

12. 第12步.

    使用方形一次性模具和小玻璃瓶也很方便，可以抽真空或用保鲜膜包住以免水浸湿

13. 第13步.

    可以烧开一锅热水，熄火，放入肝酱

14. 第14步.

    上面压重物确定肝酱全部泡在热水中，盖上盖子，200-300克的肝酱约泡40-50分钟即熟，份量多或容器深的要多一些水，泡的时间延长。

15. 第15步.

    肝酱做好不可以打开，必须放冰箱冷藏，凉透变硬即可取出切块，搭配面包食用。

16. 第16步.

    也可以用漂亮的容器做，直接上桌

17. 第17步.

    用玻璃瓶也很漂亮