【三个小时十八道菜】的系列名称源于实践一个七天一百道菜的计划，目的是想探索怎样可以用最少的时间做出简单、好吃的素菜，让看到的朋友可以在下班后尽可能用很短的时间吃到晚饭，让想带便当的朋友可以用很短的时间准备的便当……
芹菜洗净斜着切段，泡发后的腐竹斜着切段；
锅中烧水，焯芹菜腐竹，芹菜变色，腐竹过一下热水即可；
焯过水的芹菜腐竹，过凉水后放入碗中，放盐、香油调味，即可装盘。
先烧水，在烧水的同时处理芹菜和腐竹，可以节省时间。
