黄鱼鲜虾腐皮卷

黄鱼鲜虾腐皮卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备鲜虾300可 大黄鱼1条 约300克.

2. 第2步.

   鲜虾去头,去皮,去沙线,虾头虾皮保留待用.黄鱼去头去骨,肉切条状.

3. 第3步.

   将虾仁放入“小美”,10秒/速度4打碎

4. 第4步.

   将黄鱼肉放入主锅,再加入料酒,盐,白胡椒粉,蛋清,冬笋丝,30秒/速度2.5拌匀成馅料,倒入碗中备用

5. 第5步.

   将搅拌均匀的馅料铺在整张干腐皮的四分之一处,然后卷起来,末尾上抹上蛋液粘合,然后用刀均匀地切成5等份,依次完成所有腐皮卷.

6. 第6步.

   主锅加水600克,放入虾头,虾皮,黄鱼头,鱼骨,20分钟/varoma/小勺/反转,腐皮卷垫烘焙纸放入蒸盘架在主锅上,将腐皮卷蒸熟.

7. 第7步.

   将主锅内的汤渣过滤,留下浓汤倒回主锅,加适量盐,黑胡椒碎,3分钟/100度/小勺,同时取一小碗放一汤勺淀粉,慢慢少量加水,将淀粉化开即可,沿量杯盖边缘倒入主锅.调成芡汁.将腐皮卷装盘,将芡汁浇在腐皮卷上即可.