红丝绒毛巾卷/蛋糕卷

红丝绒毛巾卷/蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶、玉米油和 10g白砂糖混合，用手动打蛋器搅打均匀

2. 第2步.

   筛入15克红曲粉，搅拌均匀

3. 第3步.

   筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀，搅匀就行，不要过度搅拌，避免出筋

4. 第4步.

   蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入面糊内，蛋白放在一个无水无油的容器中

5. 第5步.

   加入蛋黄后面糊会变得很细腻，这时把手动打蛋器换成刮刀，进行碾压

6. 第6步.

   蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的40g白砂糖，高速打发到鱼眼状，加第一次糖，中速打发至细腻状，加第二次糖，低速打发至有一点点纹路时，加第二次糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头，直立弯钩状态就可以了

7. 第7步.

   将1/3的蛋白霜，挖进红色面糊中，用翻拌的手法拌匀，然后再倒入蛋白霜中，同样翻拌的手法，翻拌均匀

8. 第8步.

   28×28烤盘，下面铺好油纸，将面糊倒入烤盘，用刮板刮平，离桌面20公分左右落下震出气泡，重复2-3次

9. 第9步.

   上下火150度，中层，18-20分钟。拿出后迅速倒扣，2分钟左右撕掉油纸，如果要毛巾卷，就反过来卷，普通卷就这样凉凉就可以了

10. 第10步.

    奶酪霜制作：黄油，奶油奶酪，淡奶油，糖粉或细砂糖，柠檬汁（大概一个柠檬的汁水）将所有材料放至无油无水的盆中，电动打蛋器中高速打至顺滑『如果喜欢吃里面奶油多一点的，可以配方用量2倍就可以，6寸戚风3倍用量』

11. 第11步.

    卷好后的样子😉

12. 第12步.

    可以切小块🤨