牛扎各种糖（熬糖版牛轧糖）

牛扎各种糖（熬糖版牛轧糖）的做法步骤

1. 第1步.

   步骤以我这次要做的抹茶蔓越莓奥利奥口味做栗子

2. 第2步.

   蛋白倒入10克细砂糖后高速打发干性发泡(提起打蛋器有直直的角)备用

3. 第3步.

   白砂糖 水饴 清水 盐一并倒入一个小锅中 中火煮沸后转小火继续煮(熟练操作后可一直中火加热了)至糖温达到135～140度 中间多搅动下 使糖受热均匀

4. 第4步.

   这样就差不多啦 注意糖色 千万别糊了

5. 第5步.

   将煮好的糖 缓缓的倒入打发好的蛋白中 边倒边用打蛋器搅拌

6. 第6步.

   糖倒完之后 分次倒入黄油 打匀

7. 第7步.

   黄油加完后 倒入奶粉和抹茶粉的 四周都用粉把糖包上 接着稍稍搅拌几下即可 （不用等粉末充分融合才结束 )

8. 第8步.

   接着倒入奥利奥碎跟蔓越莓 用刮刀搅拌

9. 第9步.

   接着带上手套 用手揉糖 把干果都揉入糖中 揉的糖团觉得有些硬了 快揉不动了 把糖团取出 盆子四周可用刮板刮一下 不要浪费嘛～

10. 第10步.

    取一个方形容器中 烤盘铺上油纸 把糖放油纸上油纸长一些 长出的部分盖在糖上 用擀面杖把糖压实 擀平

11. 第11步.

    擀好后 静置一段时间 等糖边硬了就可以切了 （说是硬也不是需要邦邦硬，稍微还带点软度比较好切）

12. 第12步.

    我一般用两把刀切

13. 第13步.

    菜刀把糖饼分成四条

14. 第14步.

    用切面包的刀可以轻松又平整的把糖切成小块

15. 第15步.

    这样糖就做好啦 装入小糖纸里 用之前的封口大法（封口大法见我之前牛扎奶芙方子）把糖纸封口就大功告成了～

16. 第16步.

    熬糖版牛轧糖唯一缺点就是做完的厨具难刷 这里介绍一下我的收拾大法

17. 第17步.

    其实很简单 煮糖的锅里放入多半锅水 把中间用到的 勺子啦 打蛋器头 这些都放入锅中 开火煮开 （注意开锅后别溢出来）这样再用温水冲洗干净就很容易了

18. 第18步.

    另外一个就是拌糖的那个盆 用热水泡上一会儿就可以轻松洗净了