据百度百科介绍：
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
今天小年吃饺子，正好前几天买的黑鱼，留了中段肉厚的部分，包了黑鱼韭菜馅饺子。果然口感软嫩、味道鲜美！
鱼肉馅一般都要加点猪肥膘，给鱼肉补充一点脂肪，吃起来口感更丰富。比例不是很严格，8:2或者7:3，如果不喜欢吸收更多油脂不放肥肉也可以。 取下鱼肉，用刀拍剁成碎粒，肥肉同样剁成碎粒。 韭菜切碎。
鱼肉碎、猪肥膘碎和切好的韭菜放入容器中，加调和油、香油、生抽、盐、鸡精和成饺子馅。 调料没有写具体的量，因为每个人喜好不同，可以根据个人口味来调。
面粉加水和成面团，包成饺子。 对面团柔软度等没有特殊要求，和包其它馅饺子一样。
煮制时间与一般饺子一样，三个开就可以了。 入口软嫩，很适合儿童、牙口不好的老年人吃。