隔了1年重新做面包，发现光看揉面视频就化了老大时间。这次索性整理一下，希望下次间隔半年或者1年之后，花少点时间看视频，就可以做。
根据以前的记录，这次仍旧采用的是飞雪无霜的配方，介绍说加50克低粉更容易出膜。家里没有低粉，采用高筋面粉+中筋面粉，使用飞雪无霜的方法揉了一块面测试了一下，15分钟能出大块薄膜，达到可以加黄油的状态。所以就不用买低粉了。
至于5克以下的东西，称重实在是太麻烦了，一不小心多了或少了。用量勺代替，不管什么东西，一律1克=1ml。
飞雪无霜基础面包配方（完整视频在她博客里面，搜百度“飞雪无霜揉面视频”就出来了，她的手工揉面方法）
https://www.xiachufang.com/recipe/127130/
心香雨揉面方法视频
https://www.xiachufang.com/recipe/100630648/
另（只想法，还没尝试）：如果老面，会采用心香雨的方法，不脏手，一半的量提前丢冰箱长到2-3倍即可（因为面包，馒头只需要一半量）。此时需要面包，馒头的原配方减5克水，加5克糖。老面配方（一半量）：高筋面粉50克，水40克，盐1.2ml，酵母1.2ml。发好的老面盆子里直接加入剩下的（除黄油，预留的水外）材料，再利用视频办法揉面。
| 高筋面粉 | 175克 |
| 中筋面粉（即家用普通粉，馒头粉） | 75克 |
| 鸡蛋（太大减相应的水，太小加相应的水） | 1个（50克蛋液） |
| 水100+10克(或牛奶105克+15克) | 110克(或120克） |
| 盐 | 2.5ml（面粉的1%） |
| 白糖 | 25克（面粉的10%） |
| 酵母 | 2.5ml（正常情况下）5ml（冬）（面粉的1%~2%） |
| 黄油 | 25克（面粉的10%，甜甜圈要少点） |
预留10g水或者15g牛奶。没意义，只为提醒自己注意。
除黄油和预留的水（牛奶）外，依次在盘里加入：高粉+中粉+鸡蛋+水（牛奶）+盐+糖+酵母，搅拌均匀即可，盖盖子，冰箱静置半小时。（图片为搅拌均匀状态）
揉面，分4-5次添加预留的水或牛奶（15分钟，出薄膜），加黄油，揉面（8分钟），摔2分钟。（图片为可以加入黄油时状态） 这2次揉面黄油都是比较硬的情况（因为忘记提前拿出来，等到揉的时候才想起），切很薄，贴在面团上，揉的时候，觉得干，手上沾点水再揉，也是可以的。
整形(可放些高粉防粘)。
上150，下120不到点，18分钟(20分钟，分8个，发干发硬，底部糊的厉害，18分钟，分6个，底部减轻，还是糊)。下次试试上160，下120，15分钟（上色）试试。
甜甜圈：(失败经验) 失败1. 一发:压好圈圈，放油纸上发酵，结果面团沾油纸上下不来，连油纸一起放锅里面炸，油纸那面不容易炸熟。炸完之后撕开油纸也比较费劲。 总结: 不能放油纸上发酵。 失败2. 二发: 第1次发酵到2倍大，排气，压出小圆圈，沾高粉，做完全部面团之后，按照压的先后顺序放油锅里面炸。炸出来表面不是很光滑，有大气泡。不知道是排气完没有揉均匀，还是啥。
几个要点（飞雪无霜）
1. 如果不是用水+鸡蛋，而是用牛奶+鸡蛋，那么牛奶的量要多一点。
2. 搅拌均匀之后放冰箱冷藏室，所以水的 温度要低，这样不会过于发酵。
3. 在揉的过程中，如果发现稍微有点干，那么可以稍微添点水，即手上沾点水，继续揉。
4. 当你出现大片薄膜以后，再加黄油。因为加了黄油后，不容易出膜。 做吐司，不要用色拉油，因为植物油不大容易出膜，黄油会简单很多。
5.吐司 大片薄膜出现光滑边缘就可以了，不一定手套膜。