首先非常感谢 ：飞飞 给我寄来的江西乐平的特产--茅蔗红糖 感谢班长玛丽娜不远千里从斯里兰卡给我带来的上等红茶 所以…看到这里 应该都明白为何叫双红了…
这款吐司我也反复调整了口味 为了更明显的突出红茶和红糖的风味 蓝莓干和巧克力豆给每一口咬下去的面包带来一点惊喜 如果喜欢巧克力风味更浓郁的 可以加入15G的可可粉 用10G水化开加进面团
红糖对面包软化的效果真的明显 但是却不如细砂糖那么良好的支撑性 茶香与红糖香气浓郁 蓝莓的酸甜与巧克力豆也搭配得恰到好处
此配方为两条450G吐司模的量
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 红燕子酵母 | 0.5克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黑加仑酵母液 | 60克 |
| 主面团： | |
| 日式吐司粉 | 350克 |
| 红糖浆 | 35克 |
| 黑糖 | 15克 |
| 红茶 | 6克 |
| 水 | 215克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 蓝燕子酵母 | 5.5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 蓝莓干 | 40克 |
| 耐高温巧克力豆 | 40克 |
中种混合成团 （没错 很干） 室温发酵1小时 冷藏发酵12小时
食材集合 黑糖加水煮融化 共取230G冲入红茶 冷却冷藏备用 蓝莓干用红茶水泡软备用 我用的是茅蔗红糖浆 如果用的是普通红糖 水量可增加10G
黑糖茶水全部倒入 放入红糖浆 淡奶油 入酵母粉
倒入面粉 中种面团（切割大块）
中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速完全吸收
加入盐 高速搅打到完成阶段
沥干蓝莓干（我里面还有部分葡萄干…） 和巧克力豆一起与面团混合均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵25分钟 三折翻面在25分钟 分割2块面团 收圆松弛30分钟
摊开排气 卷起入模 33度 75湿度 发酵约90分钟 发到9分满 撒黑麦粉 割包
上火160 下火230 预热烤箱同时放一盘水制造足量蒸汽 烘烤到第8分钟撤走蒸汽 共烘烤32分钟
出炉冷却
第二天拍照
茶香糖香浓郁
很有独特风味的一款面包
切片看看 松软甜香