这是芋头扣肉的简单版做法。芋头要选荔浦芋头，荔浦芋头和上海人最爱的葱油芋艿的口感完全不同。芋艿的口感绵软，但是芋艿本身没有什么味道。荔浦芋头的口感是粉的，但是带有非常特殊的香味，喜欢的人会非常爱。
蒸完后，芋头吸饱了肉汁并带有自己独特的香味，我觉得比排骨好吃！
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芋头切成厚度1cm三角形块，铺在盘子底部，正反面撒少许盐。荔浦芋头有特殊的花纹，非常漂亮。
排骨洗干净，加盐、料酒、生抽、生姜粉、蒜末、泡椒水，腌制1小时。
将腌制好的排骨平铺在芋头上，腌制时的水和蒜末也倒入盘中，可以让芋头吸收水分。
因为需要蒸30-40分钟，因此蒸锅中水要多放点。也可以用高压锅压制10分钟。 蒸锅上汽后开始蒸，30-40分钟后，撒葱花，就可以吃啦。
1. 芋头切皮时需要注意，有些人的手会觉得很痒，最好带手套处理芋头的皮。
2. 因为荔浦芋头比较干和粉，因此需要排骨稍稍肥一些并且腌制的水要一起倒入蒸盘。这样蒸出来芋头的口感就不会很干。
3. 芋头不能切太小太薄，不然蒸完就全软了，夹不起来。
4. 芋头的淀粉含量很高，吃这道菜可以把主食的量减少，甚至不要主食了！