胶东年饽饽系列之年年有“鱼”

胶东年饽饽系列之年年有“鱼”的做法步骤

1. 第1步.

   将配方中所有材料，放入厨师机面桶

2. 第2步.

   揉至面团光滑；

3. 第3步.

   发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；

4. 第4步.

   将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；

5. 第5步.

   一起揉至，此步称为呛面

6. 第6步.

   揉至看不见干粉，面团再次变的细腻

7. 第7步.

   按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干

8. 第8步.

   取小面团再次揉制后，擀成圆形饼状，切割成４份

9. 第9步.

   用叉子压印子

10. 第10步.

    每份再切２下分成３份，每小份切３下以后用手捏到一起

11. 第11步.

    总筷子捏紧，形成小鱼的尾巴

12. 第12步.

    用勺子后部在中间处分别压一下，作为鱼的头部，并将红豆作为眼睛沾水以后按压好

13. 第13步.

    用牙签将鱼身子扎小洞即可

14. 第14步.

    做好以后放入发酵箱利用先前发酵后的余温，室温醒发１０分钟

15. 第15步.

    蒸制：长帝ＺＴＢ３２Ｑ蒸烤箱，纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可