菠萝菠萝包

菠萝菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；

2. 第2步.

   将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

3. 第3步.

   揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

4. 第4步.

   揉至可以拉出半透明的膜即可，即扩展阶段

5. 第5步.

   将揉好的面团放入发酵箱，设置温度28度，湿度75，发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成

6. 第6步.

   将面团分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟以后，再一次同样手法滚圆 烘烤：

7. 第7步.

   将酥皮平均分成16份，每份约23克，拍扁备用

8. 第8步.

   将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上， 将面团包裹住

9. 第9步.

   依次做好

10. 第10步.

    用菠萝包模具压出花纹

11. 第11步.

    依次做好，5个一盘摆入烤盘

12. 第12步.

    发酵箱设置32度，湿度75，进行末次发酵

13. 第13步.

    发酵至约2倍大

14. 第14步.

    放入烤箱，165度16分钟

15. 第15步.

    出炉后晾凉